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2014中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展何去何從？2014-10-07

2014中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展何去何從？ 伴隨著團(tuán)膳行業(yè)透明化程度的日益深化，消費(fèi)者對(duì)團(tuán)膳行業(yè)的關(guān)注度越來(lái)越高，曾經(jīng)存在的行業(yè)神秘的面紗已經(jīng)不復(fù)存在，行業(yè)的利潤(rùn)被不斷攤薄。企業(yè)之間比拼的不僅僅是私人關(guān)系的打造，而是包含著**、硬件與軟件的綜合實(shí)力的比拼。 在行業(yè)發(fā)展的十字路口，團(tuán)膳企業(yè)該如何發(fā)展。如何提升包括

生冷食物多含細(xì)菌注意殺菌消毒2014-09-24

百佳餐飲管理提示：每天，人們都會(huì)進(jìn)食各種各樣的食物，以滿(mǎn)足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險(xiǎn)細(xì)菌，其中生冷食物為甚。為避免受細(xì)菌感染，建議人們通過(guò)清洗、高溫預(yù)防。●空腸彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染

食堂承包固定就餐與自由消費(fèi)的模式2014-08-18

食堂承包到選擇哪種模式呢？目前常見(jiàn)的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類(lèi)。但在食堂承包實(shí)際運(yùn)用中，根據(jù)不同企業(yè)各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務(wù)有限公司歡迎廣大企業(yè)根據(jù)自身的需求，雙方洽談商定一個(gè)適合貴司發(fā)展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常

飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康2014-07-30

飯?zhí)贸邪叽箫嬍扯勺屛覀兩眢w更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時(shí)候應(yīng)該抱著欣賞的態(tài)度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)中心運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)總監(jiān)，他指出，食物是可以讓人開(kāi)心的，我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節(jié)制脫脂意味著食物要經(jīng)過(guò)更多的加工順序，并且，有利于你

今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！2014-07-30

今日的團(tuán)膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！在一個(gè)成熟的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，應(yīng)該是中端市場(chǎng)份額較大，并有向下和向上擴(kuò)張的可能，國(guó)內(nèi)團(tuán)膳市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)尚未真正打響，仍處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，而略顯冷清的中端市場(chǎng)的戰(zhàn)場(chǎng)正是百佳餐飲的機(jī)會(huì)所在?；蛘哒f(shuō)，抓住這個(gè)機(jī)會(huì)就可以脫離群狼圍追，甚至有機(jī)會(huì)與猛虎打個(gè)招呼；抓不住機(jī)會(huì)，落入低端

食堂各環(huán)節(jié)工作要求2014-07-30

一、原材料采購(gòu) 食堂設(shè)采購(gòu)員1名。采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單并簽名。采購(gòu)物品回單位后交食堂庫(kù)管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、庫(kù)管員及廚師長(zhǎng)各一份，庫(kù)管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，廚師長(zhǎng)用于月底結(jié)帳，然后存檔。 1、糧、油、肉、調(diào)味品等&n

食堂衛(wèi)生“844”2014-07-30

一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持“八嚴(yán)” 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，倉(cāng)管、驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。 2、嚴(yán)把化驗(yàn)

區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2014-07-30

廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜渣，無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。 02、門(mén)：保持清潔，無(wú)油污，無(wú)灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無(wú)油污，無(wú)灰

烹調(diào)衛(wèi)生管理制度2014-07-30

01、烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。 &nbs

庫(kù)房衛(wèi)生管理制度2014-07-30

01、保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門(mén)窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。 02、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。 03、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格